Ebullición reivindica los restaurantes como arma de transformación de la sociedad. A través de la experiencia de cocineros y cocineras de todo el territorio español, desde la España vaciada hasta el epicentro de la capital, pasando por las costas más turísticas, hace una radiografía de un nuevo movimiento gastronómico sostenible que está transformando las cocinas profesionales de manera discreta, pero inexorable. Sesión con la presencia de los directores, Diego García-Vega y Jaime Descallar, y la responsable del Proyecto Enzima, Andrea González de la Vega Buenaventura En España, el país del mundo con más bares y restaurantes por persona (1 por cada 175 habitantes, según el INE), ¿de qué forma la hostelería puede contribuir al cuidado de las personas y su entorno? ¿Cuáles son las herramientas, retos y errores a los que se enfrentan las y los hosteleros cuando apuestan por la cocina sostenible? Trabajar con productos locales, de temporada, ecológicos y de comercio justo, evitar el desperdicio alimentario y los residuos, luchar contra la precariedad sectorial… ¿está realmente al alcance de cualquier restaurador o implica una subida de los precios por el incremento de la cadena de suministro, que supone en la práctica una pérdida de competitividad y viabilidad económica para establecimientos modestos?